Fort Saint-Antoine et l'AOP Comté

Présentation

Le Fort de Saint-Antoine, construit vers 1880 pour protéger la frontière Est, est maintenant une cave à fromage qui a élevé plus d'un million de Comtés d'exception depuis 1966. Les visiteurs peuvent découvrir les secrets de l'affinage lent en explorant les caves souterraines et en dégustant des fromages frais dans l'espace de dégustation.

Un fort militaire...

Construit au XIXème siècle entre Malbuisson et Métabief, la cathédrale souterraine servait autrefois à protéger la frontière suisse, sous l’autorité du Général Serré de Rivières. Près de l'entrée se trouve un poste optique duquel le télégraphiste envoyait des signaux morse pour communiquer avec le Fort du Larmont.
Pendant la Seconde Guerre Mondiale, seul le Fort du Larmont a été attaqué par l'armée allemande. Le Fort de Saint-Antoine quant à lui, n'aura jamais connu l'épreuve du feu et sera désaffecté.
En 1965, l'armée cède son établissement à la commune de Saint-Antoine.

...devenu cathédrale du Comté.

Marcel Petite, un affineur de comtés, transforme cette grotte souterraine en cave d'affinage de comté. L'atmosphère est parfaite : 8° à l'intérieur avec un taux d’humidité de 95 %.
Depuis des années, les entrailles du fort ont vu plus d'un million de comtés exceptionnels mûrir dans un environnement naturel perché à 1100 mètres d'altitude.

Visiter le Fort-Saint-Antoine

Le Comté,

Le Comté est un fromage français à pâte pressée cuite, originaire de la Franche-Comté. Ce fromage au goût subtil et fruité est apprécié par de nombreux amateurs de fromage à travers le monde. Sa texture lisse et fondante en fait un ingrédient idéal pour accompagner vos plats ou simplement à déguster tel quel. Le Comté est souvent utilisé dans la cuisine française pour ajouter une touche de richesse et de saveur. Son affinage varie de quelques mois (4 mois minimum) à plusieurs années (environ 36 mois), ce qui lui confère des arômes uniques et complexes.
Déguster un morceau de Comté, c'est savourer un peu de l'histoire et de la tradition fromagère française.
En fonction de la saison, observez attentivement la couleur du fromage, qu'il soit plutôt pâle ou jaune. Quelle interprétation donnez-vous à cette variation de teinte ? Ne vous inquiétez pas, cela n'affecte en rien la qualité du fromage ; tout dépend de la saison et de l'alimentation de nos vaches Montbéliardes, entre herbes et fleurs de pâturage en été ou foin en hiver.

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